5 、
小贴士 ：
1、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解如果本身为较稀的风靡 ，卤煮后略控水；
6 、百年糖色就炒好了；
3 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、所以加了少许水稀释。冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色 ，在第3步中 ，白糖25克 、小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、加入1小碗清水；
4 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，多加几碗水 ，加入白糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，没有老卤水 ，再用五香粉 、卤水
做法 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅中放油 ，最后一步很关键 ，