2、
小贴士：
1 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆
江湖芹菜 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜下宽油 ，干烧油烧热后 ，鳝段油烧热后 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、泡椒切碎 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅。另起锅 ，盛出待用；
4、姜蒜切末；
做法 ：
1、余油烧热，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，将葱片 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，沥干油分；
3 、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，加适量油 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，